VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Vpliv dodatka zaščitne kulture FreshQ na kakovost polnomastne skute iz surovega mleka : diplomsko deloKohne, EsteraNamen diplomskega dela je bil ugotoviti vpliv zaščitne kulture FreshQ pri izdelavi domače polnomastne skute iz surovega mleka v Sirarni Čuš, d.o.o. Nameravali smo preveriti ali bo dodatek zaščitne ... kulture FreshQ izdelku res podaljšal svežino in izboljšal senzorične lastnosti. V ta namen smo v Sirarni Čuš d.o.o. primerjalno izdelovali skuto, in sicer brez zaščitne kulture in z zaščitno kulturo v treh ponovitvah. Kakovost skute smo preverjali z mikrobiološko in senzorično analizo ob izdelavi skute na koncu roka uporabnosti in en teden čez rok uporabnosti. Ugotovili smo, da je imela zaščitna kultura FreshQ pozitiven učinek na senzorično kakovost skute iz surovega polnomastnega mleka. Skuta, izdelana z zaščitno kulturo, je imela daljšo svežino, bolj prijeten vonj in okus. Rezultati preverjanja mikrobiološke kakovosti pa niso bili zanesljivo boljši, zato se v podjetju za podaljšanje roka uporabnosti niso odločili. V Sirarni Čuš, d.o.o. so na podlagi rezultatov naše raziskave in boljših senzoričnih lastnosti skute pri proizvodnji začeli uporabljati zaščitno kulturo FreshQ.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [E. Kohne], 2024Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 220690179
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
