VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Vsebnost kofeina v zrnih kave in kavnih napitkih [Elektronski vir] : diplomsko delo
    Zajšek, Nika
    Kofein je naravni alkaloid iz skupine metilksantinov in sodi med najpogosteje zaužite psihoaktivne spojine na svetu. V diplomskem delu je določena vsebnost kofeina v 30 vzorcih kave, od tega je 28 ... vzorcev sorte Coffea arabica, en vzorec Coffea canephora (robusta) in en vzorec mešanice obeh vrst. Ekstrakcija kofeina iz zmletih vzorcev je izvedena z dodatkom 40 ml vode na 45 mg mlete kave in z vrenjem 30 min. Iz mlete kave sta pripravljena napitka espreso in turška kava. Koncentracija kofeina je določena s tekočinsko kromatografijo (LC). Rezultati pokažejo, da espreso vsebuje več kofeina na napitek (56,7 ± 1,2 mg/napitek) kot turška kava (40,5 ± 0,8 mg/napitek), medtem ko je izkoristek ekstrakcije višji pri turški kavi (75,7 ± 0,7 %) kot pri espresu (60,3 ± 1,0 %). Svetlo praženi vzorci vsebujejo več kofeina (14,4 ± 0,4 mg/g) kot srednje praženi (12,2 ± 0,4 mg/g). Vpliv metode predelave ni enoznačen, saj sta koncentraciji suhe in mokre metode različni glede na način priprave napitka. Interakcija med metodo predelave in stopnjo praženja ni statistično značilna, pri turški kavi pa se pokaže kot mejno značilna (p = 0,080). Za potrditev interakcije bi bilo potrebno dodatno preverjanje z večjim številom vzorcev.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Maribor : [N. Zajšek], 2025
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 253069059

    Povezava(-e):

    Digitalna knjižnica Univerze v Mariboru – DKUM

Vnos na polico