VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Delovanje kvasovk v moštu v odvisnosti od njihovega hranjenja : diplomsko deloBorko, NejcFermentacija je obvezen proces, ki mu moramo posvečati precejšnjo mero pozornosti, če želimo pridelati kvalitetno, zdravo in pitno vino. Nekateri kletarji se s fermentacijo ne ubadajo preveč, saj so ... mnenja, da fermentacija pri višji temperaturi in ne preveliki količini žvepla steče kar sama. Ne zavedajo pa se, da ravno v času fermentacije prihaja do napak in bolezni vina, ki kasneje negativno vplivajo na vino. Namen mojega diplomskega dela je bil ugotoviti, kako različni dodatki hranil za kvasovke vplivajo na same kvasovke in na mošt v času fermentacije. Poskus je bil opravljen na dveh različnih sortah grozdja (sauvignon in šipon), in sicer sta bili opravljeni po dve ponovitvi s tremi vzorci za vsako sorto. Potek fermentacije se je vsakodnevno spremljal z meritvami sladkorne stopnje z refraktometrom (°Oe), z meritvami temperature in z organoleptično pokušino. Začetna temperatura v vseh etc cisternah je bila nastavljena na 15 °C. Rezultati so pokazali, da so mošti, v katere je bila dodana hrana za kvasovke, povreli do nižje sladkorne stopnje kot mošti, katerim ni bila dodana hrana za kvasovke. Mošti, katerim je bila dodana hrana za kvasovke, so bili tudi na vonj in okus med samo fermentacijo dosti bolj korektni kot mošti brez hrane. Z rezultati sem zadovoljen, zato je namen mojega diplomskega dela uspel nad pričakovanji.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [N. Borko], 2016Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512636795
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
